Даже совсем небольшой продуктовый магазин шаговой доступности, или, как его иногда называют в народе «квартирного типа», вряд ли сможет выйти на приемлемый уровень рентабельности своей деятельности без наличия хотя бы минимального набора специализированного холодильного оборудования. Не говоря уже о крупных розничных точках и предприятий торговых сетей.
С крупными магазинами и торговыми центрами все более-менее понятно. Большие размеры полезной площади и солидные бюджеты позволяют оборудовать их холодильным оборудованием в максимальных объемах. Торговые залы таких точек обычно вмещают в себя самые разные виды таких агрегатов: холодильные лари, шкафы и витрины, морозильные лари для длительного хранения продуктов. С той же целью или для поддержания определенного заданного микроклимата зачастую приобретается сплит-система низкотемпературная или ее среднетемпературный аналог, кондиционеры и так далее.
А вот в случае с дефицитом площади и бюджета владельцу магазина приходится изрядно поломать голову. Ведь отсутствие холодильного оборудования резко сокращает прелагаемый ассортимент продуктов и товаров, снижая прибыль и проходимость покупателей. Для выкладки и хранения замороженных, скоропортящихся, молочных продуктов, мяса и рыбы, напитков, мороженного и десертов придется раскошелиться. Причем подбор оборудования необходимо произвести таким образом, чтобы оно смогло разместиться не в ущерб другим товарам, да еще и обеспечить свободный проход и доступ покупателям и персоналу.
Обычно минимальный набор холодильного оборудования для небольших продуктовых магазинов выглядит следующим образом. Морозильный шкаф или большой холодильник в подсобном помещении, минимум 1 холодильная витрина для заморозки и 2 горки для «молочки» и напитков в торговом зале, 1 ларь с раздвижными дверцами для полуфабрикатов. Дорогу и сложную сплит-систему с успехом заменит моноблок низкотемпературный, который гораздо стоит гораздо дешевле и куда проще в установке и обслуживании.
Впрочем, этот список тоже является достаточно условным – все зависит от имеющихся площадей и других условий в каждом конкретном случае. Разумеется, в погоне за ассортиментом ни в коем случае нельзя забывать о принципах товарного соседства, санитарных нормах, требованиях техники безопасности и других правилах. И тогда даже совсем небольшой магазин будет приносить весьма ощутимую прибыль.
